A palavra "rosbife" vem do inglês, roast beef, que significa "carne assada". A subversão começa justo aqui, porque o nosso rosbife é frito. E fica ótimo, eu garanto.Para uma peça de lagarto de pouco mais de um quilo, você usará umas três ou quatro mãos cheias de sal. Passe sal na carne até deixá-la branca e deixe-a descansando em um pirex ou assadeira por umas três ou quatro horas. Depois desse período de "descanso", você vai ver que a carne terá rendido um monte de água. É assim mesmo.Tire o lagarto da assadeira, abra a torneira e lave bem. Depois, enxugue com papel absorvente. É sério! Se não enxugar sua carne, ela vai respingar um monte de gordura quando você colocá-la para fritar, vai queimar seus braços, seu rosto e seu pescoço, você ficará cheia de bolhas vermelhas e doloridas e voltará aqui para me xingar. Assim, obedeça e seque sua carne. É para o seu próprio bem. Agora é hora de fritar. Ponha cerca de dois dedos de óleo em uma panela de bordas altas e acenda o fogo. Para saber a temperatura certa, me ensinaram a colocar um palito de fósforo dentro do óleo. Quando o palito acender como que por encanto, é porque o óleo está pegando fogo! Espete a carne com um garfão de cabo de madeira e frite-a por cinco minutos de cada um dos quatro lados, o que dará um total de vinte minutos de fritura. Para não sujar seu fogão, sua cozinha e empestear seus cabelos, ponha duas folhas de papel absorvente na boca da panela enquanto a carne frita. O papel funcionará como um filtro.
A cada cinco minutos de fritura, dê um quarto de volta na carne. Ao final, se for necessário, vire sua peça de lagarto "de boca pra baixo" e frite mais dois minutos só para dar o acabamento. Se tudo der certo (e, cá entre nós, não tem como dar errado), ao final de vinte ou vinte e dois minutos, você terá uma belíssima peça de carne divinamente bronzeada e crocante por fora e rosada como bumbum de bebê por dentro. Coloque-a em um pirex e deixe-a descansar por meia hora para perder mais água (Não. Pode ficar tranqüila que o seu rosbife não vai ficar seco.
MOLHO TÁRTARO
1 cebola pequena, 1 pepino japonês sem casca e sem sementes, 2 pepinos em conserva, salsinha, cebolinha, azeitonas verdes e alcaparras.
Na verdade, as medidas e os ingredientes são meramente indicativos. Ponha mais ou menos do que quiser, não ponha o que não gostar, pule coisas e sinta-se à vontade para pôr outras coisas que você goste e eu não (como pimentão, por exemplo). Uma vez, pus até maçã. Ficou ótimo. O importante é picar tudo beeem pequenininho. Tudo picado? Ótimo. Ponha em um pirex e misture. Para o meu molho tártaro ficar mais leve, mais digestivo e menos calórico, eu uso duas porções de iogurte desnatado sem soro para cada porção de maionese. Tudo vai depender da quantidade de coisas verdes que você picou, mas vá misturando iogurte e maionese (ou só maionese, se preferir) nessa proporção . Prove, coloque sal se precisar, e leve à geladeira.
As batatas, cenouras, brocoli passados na manteiga.
Mais fácil impossível: calcule duas batatas médias por pessoa, descasque e por para cozinhar em uma panela com água salgada. Em cerca de meia hora após a fervura, as batatas deverão estar cozidas, espetar com um garfo. Tire as batatas da panela e escorra a água. Na mesma panela, ponha cerca de duas colheres de sopa de manteiga (ou mais, dependendo da quantidade de batatas que você cozinhou) e derreta até a manteiga ficar escura. Os franceses têm um nome chique para isso: beurre noir! Passe as batatas cozidas nesta manteiga e sirva.
