1. Pique o chocolate. Divida-o em 3 partes iguais e pique ainda mais fino uma das 3 partes. Reserve.
2. Aqueça uma panela com água e desligue o fogo antes de levantar fervura. A temperatura da água deverá estar ao redor de 48 graus (o contato com as costas da mão deve ser suportável).
3. Despeje 2 partes do chocolate picado numa tigela seca e coloque-a sobre o calor do banho-maria.
4. Mexa lentamente com uma espátula até que o chocolate derreta completamente. Cuidado para que a água do banho-maria não respingue.
5. Retire a vasilha do banho-maria. Junte o restante do chocolate picado bem fino e continue mexendo para que a massa fique bem homogênea.
6. Verifique a temperatura encostando um pouco de chocolate no lábio: a sensação transmitida deve ser de frio. Se você tiver um termômetro, ela deve ser de 28 graus.
