Galinhada

1,500 kg coxa e sobrecoxas de galinha
 [ou uma galinha inteira]

sal e pimenta-do-reino preta, moída a gosto

suco de limão

30 ml de óleo de milho

1 cebola grande picada

2 dentes de alho, picados

 2 tomates sem pele e sem semente, picados

1 colher de chá de cebolinha verde picada

1 colher de chá de salsinha picada

500 gr de arroz escolhido, lavado e escorrido

1 colher de café de açafrão nacional (ou uma porção de açafrão importado)

1 litro de água fervente

1 folha de louro

 Lave e seque bem os pedaços de galinha, e retire a pele . Tempere com sal, pimenta e o suco de limão. Deixe descansar nesse tempero durante  1 hora.

Esquente o óleo numa panela grande, de fundo espesso, de preferencia.

Frite muito bem os pedaços de galinha, que devem ficar bem dourados. Use

fogo forte.

Na mesma panela, frite,  até começar a dourar, a cebola, os tomates.

Coloque o arroz na panela e frite muito bem. Junte o açafrão e misture bem.

Salgue e apimente com cuidado, pois o frango já foi temperado. Acrescente a água e a folha de louro. No momento em que a água abrir fervura, baixe bem o fogo.

Cozinhe no fogo baixo até a galinha ficar macia e o arroz cozido, perto de 40 minutos,  e junte a salsa.. Na galinhada, o arroz é meio papa e não soltinho.