Lombo Recheado com Abacaxi

1  lombo congelado
3 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto Ameixa seca
1 xícara de chá de Ameixa seca picada sem o caroço
1 lata de Abacaxi em calda escorrido e picado
1 colher de sopa de óleo
Descongele o lombo conforme as instruções da embalagem.
Com uma faca afiada, faça um corte horizontal no terço superior do lombo, sem chegar até o final. Abra a primeira camada e faça um novo corte, partindo do primeiro, de modo deixar o lombo no formato retangular (manta). Tempere com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta. Cubra com plástico filme e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro.
Preaqueça o forno em temperatura média (200º C).
Espalhe a ameixa e o abacaxi sobre a superfície do lombo. Enrole como se fosse um rocambole, amarre com barbante e coloque em uma assadeira. Regue com o óleo, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora.
Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos ou até a superfície ficar dourada. Durante esse tempo, regue a carne com o caldo que se formou na assadeira por 2 vezes. Retire do forno e sirva com arroz branco e farofa.

Salada Coleslaw

Repolho
1/4 Repolho cortado em fatias finas Cenoura
1 Cenoura ralada no ralo grosso Salsa
3 colheres de sopa de Salsa picada Maçã
1/2 Maçã ralada no ralo grosso Uva-passa
3 colheres de sopa de Uva-passa preta sem caroço
Para o molho:
Maionese
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de requeijão
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de Vinagre
Numa vasilha funda adicione todos os ingredientes da salada e misture.
Molho
Numa vasilha pequena à parte, coloque todos ingredientes do molho e com a ajuda de um garfo, bata até obter uma mistura homogênea.
Regue o molho sobre a salada, mexa e sirva em seguida.

Salada de Batata, Abacaxi, Atum e Nozes

1 abacaxi doce (cerca de 1,5kg)
150 g de cream cheese light
2 colheres (sopa) de leite
550 g batatas cortadas em cubos, cozidas em água temperada com sal
1 lata de Atum em pedaços ao natural
4 colheres (sopa) de nozes picadas grosseiramente
2 colheres (sopa) de endro fresco picado
sal e pimenta do reino a gosto
Corte o abacaxi com a casca ao meio no sentido do comprimento. Escave a polpa deixando cerca de 0,5cm de polpa junto a casca.  Pique a polpa retirada (cerca de 1 e 1/2 xícara (chá) de polpa picada). Vire as cascas do abacaxi com a abertura para baixo (para que escorra o excesso de suco do abacaxi).
Numa frigideira antiaderente coloque a polpa de abacaxi picada e leve ao fogo, mexendo de vez em quando até começar a dourar levemente. Espere esfriar.
Dissolva o cream cheese com o leite, misturando até obter um creme homogêneo.
Numa tigela junte a batata e envolva-a no creme de cream cheese. Junte o Atum Gomes da Costa escorrido, as nozes e a polpa de abacaxi reservada. Acrescente o endro e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture.
Recheie as cascas de abacaxi com a salada no momento de servir.

Farofa de Abacaxi

4 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 Cebolas cortadas em cubos pequenos
1/2 Abacaxi maduro cortado em cubos pequenos
1 1/2 xícara de chá de Farinha de Mandioca torrada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
1 maço de Salsa picada
12 Azeitonas verdes picadas sem caroço  
Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte o abacaxi, mexa bem e deixe refogar por 5 minutos.
Acrescente a farinha de mandioca, abaixe o fogo e tempere com sal e pimenta. Retire do fogo, acrescente a salsa e as azeitonas, misture bem e sirva em seguida.

Lombo Assado

1  Lombo Congelado
1/4 xícara de chá de Óleo
1 xícara de chá de Vinho branco seco
1/2 xícara de chá de Suco de limão
1/4 xícara de chá de Vinagre
1 Cebola cortada em quatro
1 Cenoura cortada em quatro
3 ramos de Salsa
1/2 Talo de Salsão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Descongele o lombo conforme as instruções da embalagem.
No liquidificador, bata o óleo, o vinho, o suco de limão, o vinagre, a cebola, a cenoura, a salsa, o salsão, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque o lombo em uma vasilha funda, cubra-o com essa mistura, tampe e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro, virando de vez em quando.
Preaqueça o forno em temperatura média (200 ºC).
Transfira o lombo para uma assadeira e despeje o molho por cima. Cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora. Retire o papel-alumínio e retorne ao forno por mais 30 minutos ou até que doure. Sirva acompanhado com farofa, frutas ou batatas assadas.

Salada Crocante de Queijos

200g de folhas de Radicchio e Alface
100g de Nozes
150g de Emmental, Comté ou Madrigal
Os queijos semiduros como o Emmental, o Comté e o
Madrigal, são excelentes como ingredientes de saladas com
folhas e nozes. Corte os queijos em pequenos cubos e
sirva sobre folhas de radicchio e alface. Complemente com
nozes picadas e regue com um molho de iogurte e queijo azul.

Docinho de Abacaxi

2 xícaras de abacaxi picadinho
1 lata de leite condensado
1 xícara de açúcar
1 xícara de coco ralado
açúcar cristal ou coco ralado para passar os docinhos
Em uma panela misturar:abacaxi,leite condensado,açúcar e
coco ralado.Levar ao fogo e mexer sempre por
aproximadamente 30 minutos,até desprender do fundo da
panela.Colocar em um recipiente untado com margarina e esperar
esfriar.Fazer bolinhas,passar no açúcar cristal ou coco
ralado e colocar em forminhas apropriadas.

Docinho de Leite Ninho[3 receitinhas]

2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
2 xícaras (chá) de Ninho Integral
5 colheres (sopa) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
Em uma tigela, misture o Leite Ninho com o açúcar de confeiteiro e adicione, aos poucos, o leite de coco, mexendo sempre até que a massa solte das mãos. Com as mãos umedecidas, enrole em bolinhas e passe no açúcar cristal. Sirva em forminhas.
Dica
Se desejar preparar o Docinho de Leite Ninho como recheio de bolos e tortas ou para servir de colher, misture 1 lata de Leite Ninho Integral com 1 medida (lata) de açúcar de confeiteiro e 1 vidro de leite de coco até ficar homogêneo. Se necessário, ajuste a consistência adicionando um pouco de água ao creme.


Docinho de Leite em Pó

1 vidro de leite de coco
500g de açúcar de confeiteiro
400 g de leite ninho
Açúcar cristal granulado colorido
Misture todos os ingredientes
Amasse bem como se fosse sovar uma massa
Quando estiver bem homogênea( descolando das mãos), faça
bolinhas, passe em açúcar granulado e leve à geladeira
Esse docinho fica mais delicioso se ficar de um dia para

Docinho de Leite em Pó

1 e ½ xícara (chá) de leite em pó peneirado
1 e ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
½ xícara (chá) de leite condensado
Misture os ingredientes e faça bolinhas, passe no açúcar e coloque em forminhas.

Camadas de Arroz com Carne de Peru (Sobras)

3 colheres de sopa de óleo
1 cebola cortada em cubos pequenos
2 xícaras de chá de Arroz branco
Sal a gosto
3 ramos de salsa picados
1 xícara de chá de Vinho branco seco
1 colher de sopa de manteiga cremosa
4 xícaras de chá de Peru ou qualquer tipo de Ave, assado e cortado em lascas (sobras)
1 xícara de chá de Queijo Parmesão ralado
Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o arroz e refogue por 3 minutos. Adicione 3 xícaras de chá de água fervente e tempere com o sal. Quando estiver quase seco, junte a salsa e o vinho branco. Deixe em fogo baixo por mais 3 minutos, acrescente a manteiga e desligue o fogo.
Em uma vasilha refratária, espalhe uma camada de arroz, uma de lascas de peru e outra de queijo. Repita até acabarem os ingredientes e sirva a seguir.

Salada de Macarrão [Sobras de Peru]

1/2 pacote de Macarrão tipo parafuso cozido "al dente"
2 xícaras de chá de Peru assado e desfiado (sobras)
1/2 xícara de chá de Cenoura em picles picada
1/2 xícara de chá de queijo mussarela cortado em tiras
1/4 xícara de chá de Azeite de oliva
2 colheres de sopa de Vinagre
2 colheres de sopa de Manjericão picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Em uma travessa, coloque o macarrão, a carne de peru, a cenoura, a mussarela, o azeite, o vinagre, o manjericão, o sal e a pimenta. Misture bem e mantenha na geladeira até o momento de servir.

Salada com Molho de Laranja

Molho
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de mel
1/2 colher (chá) de  fondor
2 colheres (chá) de hortelã picada
4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
Salada
1 maço de alface americana pequeno
1 maço de agrião pequeno
1 xícara (chá) de melão cortado em cubos
1 manga média cortada em cubos
folhinha de hortelã para decorar
Molho
Misture bem todos os ingredientes com um batedor de arame e reserve.
Salada
Corte as folhas em pedaços e coloque em uma saladeira com o melão e a manga. Regue com o molho, misture delicadamente e por cima disponha a hortelã. Sirva a seguir.

Frango Supreme Aromático com Cachaça

1 Ave Supreme
1 maço de Coentro fresco lavado e picado
1 cebola cortada em 4 partes
1/4 xícara de chá semente de Coentro
4 colheres de sopa demanteiga cremosa
1/2 xícara de chá de Cachaça
Para o arroz
2 colheres de sopa de óleo
1 Cebola picada
3 xícaras de chá de Arroz branco
Sal a gosto
1 colher de sopa de manteiga cremosa
2 Bananas-da-terra cortadas em rodelas
300 gramas de Queijo Coalho em cubos
1/4 xícara de chá de salsa picada
Para o molho
1 xícara de chá de Cachaça
1 colher de sopa de manteiga cremosa
1 colher de sopa de Farinha de Trigo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
Para a Ave Supreme
Descongele o Supreme conforme as indicações da embalagem.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Em uma assadeira, acomode a ave, recheie a cavidade com o coentro fresco e a cebola. Feche com palitos. Amarre as coxas com um barbante e prenda as asas também com palitos.
Em uma frigideira, aqueça as sementes de coentro em fogo médio, por 2 minutos, até começarem a soltar o aroma. Em um pilão, soque até ficarem bem quebradas (ou enrole em um pano de prato e bata com um rolo de macarrão). Acrescente a manteiga e um pouco de cachaça. Misture até formar uma pasta.
Besunte a superfície da ave com a pasta de coentro, regue com o restante da cachaça, cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 40 minutos.
Retire o papel-alumínio e regue, a cada 20 minutos, com o molho formado na assadeira. Quando o termômetro saltar (cerca de 1 hora e 30 minutos), desligue o forno.
Para o arroz
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto. Junte 6 xícaras (chá) de água fervente, tempere com sal, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-tampada por aproximadamente 20 minutos até a água secar. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure as rodelas de banana em fogo alto até ficarem com uma crosta dourada. Misture o arroz cozido, as fatias de banana, o queijo coalho e a salsa.
Para o molho
Leve a assadeira em que a ave foi assada ao fogo alto, acrescente a cachaça e mexa com uma colher até a crosta soltar do fundo. Coe esse molho e volte-o para a assadeira. Em uma vasilha, faça uma pasta com a manteiga e a farinha. Acrescente-a aos poucos ao molho, mexendo sem parar. Tempere com sal, pimenta e transfira para uma molheira.
Sirva o Supreme acompanhado do arroz e do molho.
Toque Especial
Você pode rechear a cavidade do Supreme com outras ervas, como salsa, tomilho ou alecrim. E, em vez da cebola, usar gomos de laranja.

Terrine de Iogurte Grego

Terrine
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
2 xícaras (chá) de leite integral
2 potes de Iogurte Nestlé Grego Tradicional
4 colheres (sopa) de açúcar
Calda
1/2 xícara (chá) de frutas vermelhas congeladas
1 colher (sopa) de açúcar
Terrine
Em um recipiente, junte 5 colheres (sopa) de água fria à gelatina e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Em um liquidificador, bata o leite, o Iogurte Grego, o açúcar e a gelatina dissolvida. Coloque o creme em uma forma para bolo inglês (9 x 25x 7 cm) umedecida e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
Calda:
Em uma panela, coloque as frutas vermelhas e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo delicadamente até obter uma calda leve. Desenforme delicadamente a terrine e sirva com a calda.

Chester de Natal

6 colheres (sopa) de Caldo Líquido Galinha
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim (opcional)
1 xícara (chá) de saquê
3 colheres (sopa) de gengibre picado
1 chester inteiro (cerca de 3 a 4 quilos)
Em uma tigela, misture o Caldo líquido Galinha com o óleo de gergelim, o saquê e o gengibre. Reserve. Em uma assadeira grande, tempere o chester com a mistura reservada. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 12 horas, regando-o na metade do tempo para tomar gosto. Leve ainda coberto ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 1 hora. Retire o papel-alumínio e retorne ao forno por cerca de 1 hora ou até dourar, regando de vez em quando com o molho da assadeira para não ressecar. Retire do forno e sirva.
Dicas
O saquê pode ser substituído pela mesma quantidade de vinho branco.
Se desejar, decore o chester com frutas em calda ou frutas frescas.

Arroz Happiness

3 colheres (sopa) de óleo
3 tabletes de Caldo de Galinha
3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
150 g de amêndoas
100 g de manteiga
Coloque o óleo em uma panela junto com o arroz e deixe fritar um pouco. Acrescente o Caldo de Galinha e seis xícaras (chá) de água fervente, deixe a panela parcialmente tampada e quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe até secar. Coloque as amêndoas com a casca em uma panela com um pouco de água e leve para ferver. Retire e espere esfriar. Aperte a extremidade das amêndoas para retirar as peles e corte-as em lascas. Coloque a manteiga em uma panela e doure as amêndoas. Reserve um pouco para a decoração. Misture as amêndoas com o arroz e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Enfeite com as amêndoas reservadas e sirva.

Salada de Abacaxi e Uvas

1/2 xícara Iogurte natural solido
1 cebola roxa pequena cortada em rodelas finas
1 abacaxi grande cortado em cubos
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de coentro picado
1 xícara (chá) de  uvas sem sementes
1 boa pitada de páprica picante
Azeite de oliva extravirgem
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes cortada em cubinhos
Sal
Suco e raspas de um limão
1 colher (sopa) de gengibre ralado
Deixe a cebola de molho em água com gelo por 20 minutos, escorra.
Corte a polpa do abacaxi em cubinhos e reserve.
Em um recipiente, coloque o abacaxi, as ervas, a cebola, as uvas, a páprica, o gengibre, as raspas e o suco do limão, Iogurte natural solido a pimenta dedo-de-moça e o azeite.
Misture tudo e prove os temperos, ajuste se julgar necessário.
Deixe tomar gosto por 10 minutos.
Adicione o iogurte.
Sirva em seguida.

Salada Natalina

1 pote de iogurte natural integral
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de mel
1 pitada de gengibre em pó
1 colher (chá) de fondor
1 colher (sopa) de dill fresco
400 g de kani kama desfiado
2 xícaras (chá) de salsão em tiras
1 maço de rúcula
2 xícaras (chá) de manga cortada em cubos
Prepare o molho. Bata rapidamente no liquidificador o Iogurte, a mostarda, o mel, o gengibre, o fondor e o dill. Reserve. Em uma tigela, misture bem o kani-kama, o salsão e o molho. Acomode as folhas de rúcula nas bordas de uma travessa e coloque a salada no centro. Distribua a manga em volta da salada e sirva a seguir.
Utilize mangas sem fio, como a haden ou tommy.
O dill, também chamado de aneto ou endro, é uma erva muito utilizada em pratos a base de peixes e frutos do mar e também pepinos. Pode ser encontrada fresca, desidratada ou em sementes. Caso não encontre, substitua o dill por hortelã.

Chester Desossado

2,5 kg Chester Desossado
2 colheres (sopa) de margarina cremosa
1 ½ xícara (chá) de Bacon em cubos
1 cebola grande picada
200 g de cogumelos frescos, sem os talos e em cubos
¼ de xícara (chá) de conhaque
¼ de xícara (chá) de vinho branco seco
¼ de maço de tomilho fresco picado
¼ de maço de salsa picado
250g de carne de porco magra moída (lombo)
250g de carne de frango moída (sobrecoxa ou peito)
1 ovo ligeiramente batido
Sal e pimentadoreino
15 figos frescos
Na véspera do preparo
Retire o Chester dessosado do freezer, coloque-o em um recipiente fundo e deixe descongelando em geladeira. Quando for preparar, abra o pacote e retire os miúdos de dentro da ave (reserve-os para o preparo de caldos e farofas).
Recheio
Em uma frigideira, aqueça a margarina e doure o bacon. Acrescente a cebola e refogue até que fique transparente. Junte os cogumelos e refogue-os rapidamente. Fora do fogo, regue com o conhaque e o vinho. Volte ao fogo alto, até evaporar quase todo o líquido, retire do fogo e deixe secar.
Quando estiver frio, misture o restante dos ingredientes e ajuste o tempero. Use essa mistura para rechear a cavidade do Chester. Feche-a com o auxílio de 3 palitos de dente, atravessando a pele como se “costurasse”, para ficar bem fechado.
Montagem
Sobre uma assadeira, coloque duas folhas de papel alumínio (1 metro cada) e faça uma cruz. Disponha o Chester no centro da cruz e embrulhe a ave, envolvendo-a com as pontas da cruz de papel alumínio e apertando bem. Leve ao forno pré-aquecido (180 °C) e asse por 1 hora e 20 minutos, ou até que você consiga espetar um palito na região do peito, até o fundo, sem nenhuma resistência.
Abra o alumínio e dobre até a ave ficar totalmente descoberta. Volte ao forno por mais 30 minutos, ou até dourar.
Retire os palitos e passe o Chester para uma travessa grande. Ao lado, disponha os figos frescos.
Para servir, corte o Chester ao meio, de forma que fique uma asa em cada uma das metades. Com uma faca bem afiada, fatie o Chester e sirva em seguida, acompanhado de arroz, farofa e os figos.

O que é um Chester?

Duelo dos Pesos-pena
Desde 1982, quando chegou à fama, que o Brasil fala de suas coxas e seu peito. Mas, diferentemente de outras beldades, o Chester não atrai só admiração mas desconfiança. Culpa da própria empresa, que cria os bichos em segredo, dando margem a teorias da conspiração. Que fique claro: o Chester é só um frango. Grande, fruto de 12 anos de seleção artificial e meio desengonçado, mas um frango.
Essa história começou em 1979, quando Sadia e Perdigão nem imaginavam que um dia seriam a mesma empresa. Coube a um executivo da última, Saul Brandalise Jr., a missão de criar uma alternativa para o peru de Natal da concorrente, um sucesso de vendas. Brandalise enviou aos EUA dois técnicos, que voltaram com 11 linhagens de uma galinha escocesa. Elas foram direto para a avícola Passo da Felicidade, em Tangará, no interior catarinense. A granja ficava no meio de uma reserva de araucárias, protegendo as aves de contaminação e garantindo sigilo. Em 1982, após 3 anos de desenvolvimento, surgiu no mercado o Chester - marca registrada que vem do inglês chest ("peito"). Anos depois, apareceu o "Chester da Sadia", o Fiesta, outro superfrango.
O Chester é alimentado à base de milho e soja, e é selecionado para ter cada vez mais peso com menos gordura. Tudo, diz a marca, sem qualquer tipo de medicamento, antibiótico ou hormônio anabolizante.

Chester

Altura: 60 cm.
Peso: 4 kg.
Preço ( KG): R$ 12.
Abate: Em 50 dias para os machos; 35 dias para fêmeas (vendidas como frango comum).

Conte na ceia. Achar um Chester é fácil. Difícil é achar um ovo de Chester. Sua produção é controlada e a venda é proibida, para manter o bicho exclusivo da marca Perdigão.

Peru

Altura: 60 cm.
Peso: 4,3 kg.
Preço (KG): R$ 11.

Abate, Em 12 semanas.

Conte na ceia. Apesar de americano, em inglês, peru é turkey - de turkey hen, "galinha turca". Na Turquia, é "galinha da Índia". Ave inca para os lusitanos, virou "peru" em português. Por fim, no Peru, ele se chama "brasil". Brincadeira, é pavo.

Frango

Altura: 40 cm.
Peso: 2,5 kg.
Preço (KG): R$ 3.
Abate: Em 42 dias para os machos; 35 para as fêmeas.

Arroz Natalino

3 xícaras de arroz (lavado e escorrido)
1 cebola picada
1 xícaras de lentilha
1 cenoura (grande) ralada
5 colheres de sopa de azeite
sal a gosto a gosto
Para o creme
400ml de leite de coco
2 xícaras de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
Recheio
300g de queijo prato cortado em cubinhos
300g de presunto cortado em cubinhos
Para polvilhar
100g de queijo parmesão ralado
Em uma panela aqueça o azeite, refogue a cebola, a cenoura, a lentilha, o arroz e o sal e por último adicione água o suficiente para o cozimento. Reserve.
Creme: Leve ao fogo todos os ingredientes até engrossar. Reserve.
Unte um refratário, espalhe uma camada de arroz, outra de creme e outra de recheio, terminando com arroz, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno, até dourar a superfície. Depois de pronto, decore com raminhos de salsa e cebola frita.

Pernil Assado

1 pernil de 3kg
1 copo (330ml) de vinho tinto seco
1 cabeça de alho socada
1 cebola média ralada
Cominho moído a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher (chá) de ajinomoto
4 folhas de louro
Alecrim a gosto
Sal a gosto
Com uma faca pontuda, faça pequenos furos no pernil e coloque-o num refratário.
Misture bem os ingredientes num recipiente, menos o louro e o alecrim.
Reserve um pouco da mistura.
Coloque o pernil por cima as folhas de louro e o alecrim.
Cubra com papel alumínio e guarde na geladeira por 24 horas.
Leve ao forno preaquecido (200C), por 60 minutos, coberto com o papel alumínio.
Mantenha no forno até dourar, regando com o molho reservado.
Sirva em seguida.

Saladas com Uvas

4 batatas médias cortadas em cubos pequenos e cozidas
1 cenoura grande cortada em cubos pequenos e cozida
1/2 xícara (chá) de salsão picado
500 g de maionese
4 folhas de alface-americana cortada em tiras finas
300 g de queijo emmental cortado em fatias médias
150 g de uvas rubi cortadas ao meio sem sementes
150 g de uvas Itália cortadas ao meio sem sementes
6 nozes sem cascas cortadas ao meio
Para polvilhar e decorar
8 folhas de hortelã picadas
6 nozes sem casca cortadas ao meio para forrar
Pra cobrir
Papel-alumínio
Forre um refratário médio e fundo, incluindo a lateral (22 cm de diâmetro). Reserve.
Em uma tigela grande, misture as batatas, a cenoura e o salsão.
Acrescente a maionese, misture e coloque no refratário reservado. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por 4 horas.
Desenforme em uma travessa e distribua em toda a volta a alface, o queijo e as uvas.
Polvilhe a hortelã, decore com as nozes e sirva em seguida.
Variação
Se desejar, junte à salada 100 g de vagem cozida e picada.

Peru ao Molho de Figos

1 Peru Temperado Congelado
2 colheres de sopa de margarina
12 Figos frescos e maduros
1 colher de sopa de Shoyu
1 xícara de chá de Espumante
1 colher de sopa de Mel de abelha
Descongele o peru conforme as instruções da embalagem, retire o saco de miúdos e reserve para preparar sopas ou farofas.
Preaqueça o forno em temperatura média (200º C).
Em uma assadeira, acomode o peru, prenda as asas junto do peito com palitos e cruze as coxas, amarrando-as com barbante. Cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos. Remova o papel-alumínio, pincele com a Qualy a cada 20 minutos e asse até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 50 minutos). Se o líquido da assadeira secar, junte 1 xícara (chá) de água.
Transfira o peru para uma travessa, remova o excesso de gordura e leve a assadeira ao fogo com a polpa de 8 figos (amassados com um garfo), o shoyu, o espumante e o mel.
Corte o restante dos figos ao meio e coloque ao lado do peru. Regue com um pouco do molho da assadeira e sirva em seguida.

Pernil Desossado com Farofa de Erva-doce

1 Pernil Desossado Temperado (2,8 kg)
2 xícaras de chá de Vinho branco seco
Para a farofa
6 colheres de sopa de margarina
4 xícaras de chá de farinha de mandioca tipo biju
6 colheres de sopa de Mostarda Dijon
4 colheres de sopa de Semente de Erva-doce
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Descongele o pernil, seguindo as instruções da embalagem.
Preaqueça o forno em temperatura alta (280 °C).
Remova a embalagem e acomode o pernil descongelado, com a gordura voltada para cima, em uma assadeira grande e funda. Regue-o com o vinho branco, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora.
Retire o papel-alumínio e asse por mais 40 minutos ou até que esteja completamente assado. Retire do forno e mantenha-o aquecido.
Para a farofa:
Em uma frigideira aquecida em fogo médio, derreta a margarina.
Doure a cebola, junte a farinha, a mostarda e a erva-doce. Misture bem e aqueça por 5 minutos. Tempere com o sal e a pimenta e sirva em seguida acompanhando o pernil.

Sangria Espanhola

750ml de vinho tinto seco(1 garrafa)
600 ml de soda limonada
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de açúcar
1 dose de 60ml de conhaque
1 dose de 60 ml de gim
Frutas em cubos (pêssego, laranja, uva, maçã e abacaxi)
Corte as frutas em cubo e coloque-as em uma jarra. Depois acrescente todo o vinho tinto e a soda limonada e coloque na geladeira até ficar bem gelado.Servir com fatias de limão.

Arroz ao Vinho Branco

3 xícaras de chá de arroz
100 gramas de manteiga
1/2 unidade de alho-porro picadinho
150 ml de vinho branco
350 ml de água
1/4 xícaras de chá de folhas de salsinha
100 gramas de queijo parmesão ralado fino
sal a gosto
Numa panela de fundo grosso devidamente aquecida derreta a manteiga e refogue o alho-porro até que fiquem translúcidos.
Junte o arroz e tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora, refogue por 3 minutos.
Adicione o vinho branco e refogue até o álcool evaporar, adicione a água e deixe levantar fervura, prove os sabores e ajuste se julgar necessário.
Cozinhe com a panela tampada em fogo brando por 15 minutos.
Desligue e aguarde 5 minutos.
Adicione ao arroz as folhas de salsa e o queijo parmesão ralado fino, misture tudo bem, tampe a panela e aguarde mais 3 minutos.
Sirva o arroz quente.

Fritada de Salsicha e Legumes

2 colheres (sopa) de azeite
1 batata grande sem casca, em cubinhos
1 cebola picada
3 dentes de alho picados folhas de
2 ramos de alecrim, picadas folhas de
3 galhos de tomilho
1 cenoura ralada grosso
sal a gosto pimenta-do-reino preta, moída na hora, a gosto
6 unidades de Salsicha tipo Hot Dog, em rodelas finas
5 ovos
5 colheres (sopa) de leite.
Em uma frigideira grande aqueça o azeite e em fogo médio frite a batata até que esteja dourada. Junte a cebola e o alho para que dourem também. Acrescente o alecrim, o tomilho, a cenoura, tempere com o sal e a pimenta. Misture e junte as salsichas.
Em uma tigela à parte bata os ovos com leite e despeje ao refogado da frigideira. Cozinhe por cerca de 10 minutos, em fogo baixo. Tampe a frigideira com um prato grande, vire a fritada e volte-a para a frigideira para que doure do outro lado. Sirva em seguida.

Pernil com Coco

100g de coco ralado
1 pernil de 3 a 4 Kg, com osso
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho amassados
1 colher de sobremesa de orégano
1 xícara de chá de vinho branco seco
2 colheres de sopa de suco de limão
1 xícara de chá de açúcar
De véspera, esfregue em toda a superfície do pernil a mistura de sal, pimenta, alho, coco ralado e orégano. Coloque-o em uma vasilha e despeje o vinho e o limão por cima. Vire o pernil algumas vezes para temperá-lo por igual. Coloque-o com o tempero numa assadeira e cubra-o com uma folha de papel-alumínio para não queimar a parte superior. Leve-o ao forno médio, calculando cerca de 1 hora para cada Kg de carne. Durante o cozimento, regue algumas vezes o pernil com o molho que vai se juntando no fundo da assadeira. Quando estiver quase pronto, faça um caramelo levando ao fogo o açúcar e um pouco de água fria. Retire o papel-alumínio, espalhe o caramelo sobre o pernil e deixe por mais 15 minutos em forno quente para formar uma crosta dourada.

Pão com Maionese de Alho

200 g de Maionese 
4 dentes de alho descascados
½ maço de salsinha picado
10 pães franceses (600 g)
Coloque a maionese em um liquidificador junto com os dentes de alho e utilize a função pulsar até que o alho esteja bem triturado e a maionese adquiria um gosto de alho marcante, mas não muito forte. Retire do liquidificador e adicione a salsinha.
Pegue um pão, apoie-o de lado em uma tábua e, com o auxílio de uma faca de pão, corte-o fazendo fatias de 2 cm, mas sem chegar até o outro lado, formando um “leque”. Repita esse processo com os outros pães.
Com o auxílio de uma faca de mesa, espalhe maionese em cada lado de cada fatia do pão. Coloque os pães em uma grelha dupla e leve à churrasqueira já quente (sem chamas), a 40 cm da brasa, por 10 minutos de cada lado, ou até que o pão comece a dourar. Retire o pão da grelha dupla e sirva-o acompanhando as carnes do churrasco.

Tortilhas com Batatas e Cebolas

4 ovos batidos
1 batata cortada em rodelas de meio centímetro
1/2 cebola cortada em rodelas e depois ao meio
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de manteiga cremosa
Tempere separadamente os ovos, a batata e a cebola com sal e pimenta. Reserve.
Numa frigideira antiaderente, derreta a manteiga e acomode as batatas de maneira harmoniosa. Por cima coloque a cebola e por último regue com o ovo batido. Abaixe o fogo, tampe a frigideira e cozinhe por 10 minutos.
Com a ajuda de um prato, vire a tortilha para dourar do outro lado. Tampe novamente e cozinhe por mais 10 minutos.
Transfira para um prato grande e sirva em seguida.

Lasanha

1 colher de sopa óleo
1/2 quilo de carne moída
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picada
1 lata de extrato de tomate
4 xícaras de água fervente
1 colheres de chá sal
1 xícara de maionese
1/2 quilo de massa fresca para lasanha
300 gramas de queijo mussarela fatiado
300 gramas de presunto cortado em fatias
Queijo parmesão ralado a gosto
Papel-alumínio
Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio, junte a carne e refogue por 7 minutos.
Se preferir, substitua o queijo parmesão por queijo meia cura ralado.
Junte o alho e a cebola e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente o extrato de tomate, a água e o sal. Misture e cozinhe com a panela parcialmente tampada, em fogo médio, por 15 minutos.
Retire do fogo e acrescente a maionese, misturando delicadamente.
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Em um refratário grande (35 X 22 cm), monte camadas alternadas de molho, massa, molho, mussarela e presunto.
Polvilhe o queijo, cubra com papel-alumínio e leve de volta ao forno por 30 minutos.
Retire o papel-alumínio e recoloque no forno por mais 10 minutos. Sirva em seguida.

Torta à Portuguesa

Cobertura
300 g de peito de frango cozido e desfiado
1/2 linguiça calabresa pequena cortada em cubos pequenos
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos pequenos
1/2 xícara (chá) de milho verde escorrido
1/2 xícara (chá) de ervilha escorrida
1 tablete de caldo de galinha
4 ovos cozidos picados
Massa
2 ovos
1 xícara e meia (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Para untar e enfarinhar
Óleo
Farinha de trigo
Cobertura
Em uma tigela, misture o frango, a linguiça, o pimentão, o milho, a ervilha, metade do tablete de caldo de galinha. Reserve.
Massa
Unte e enfarinhe uma assadeira média (33x23 cm). Reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média 180°C.
Bata no liquidificador, os ovos, o leite, a farinha, o tablete de caldo de galinha restante e o fermento até ficar homogêneo. Coloque a mistura na assadeira reservada e espalhe a cobertura.
Distribua os ovos e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar. Corte em pedaços e sirva quente ou fria.

Torta de Pão de Forma com Creme de Palmito

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ½ xícaras (chá) de leite (500 ml)
sal a gosto noz-moscada ralada, a gosto
300 g de palmito picado 4 ramos de salsa picados
Montagen
1 colher (sopa) de manteiga
8 fatias de pão de forma sem casca
6 unidades de Salsicha cortadas ao meio no sentido do comprimento
1 xícara (chá) de queijo provolone ralado fino
Creme de palmito em uma panela derreta a manteiga e doure a cebola. Junte a farinha para dourar também. Aos poucos, acrescente o leite, mexendo sempre para não formar grumos. Tempere com o sal e a noz-moscada. Cozinhe em fogo baixo e mexa para que não grude no fundo da panela até que a farinha esteja cozida e o molho engrossado. Junte o palmito, misture a salsa e desligue o fogo. Reserve. Monte a torta, unte com a manteiga um refratário quadrado pequeno e acomode 4 fatias de pão. Sobre elas, coloque lado a lado as salsichas e despeje metade do creme. Cubra com as outras 4 fatias de pão, por cima o restante do creme, polvilhe o provolone e leve ao forno médio (200°C) por cerca de 30 minutos para aquecer e dourar.

Torta de Liquidificador de Salsicha

Recheio 2 colheres (sopa) de azeite 1 dente de alho picado folhas de ½ maço de escarola, rasgadas 1 cebola picada 1 tomate sem sementes, picado 500 gr de Salsicha Hot Dog
Para a massa
2 xícaras (chá) de leite (400 ml) 3 ovos 1 xícara (chá) de margarina 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 tablete de caldo de legumes 1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio
 em uma panela aqueça o azeite, doure o alho e refogue a escarola. Retire do fogo e reserve. Em uma tigela coloque a cebola, o tomate, a salsicha, o queijo e o orégano. Misture bem e reserve. coloque no liquidificador o leite, os ovos, a margarina, o caldo de legumes, a farinha e o fermento. Bata para obter uma massa homogênea. Despeje metade da massa em uma assadeira retangular (21 cm x 31 cm), untada e enfarinhada. Distribua o recheio, sobre ele, espalhe a escarola refogada e cubra com o restante da massa. Polvilhe o parmesão e asse em forno médio (200°C), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até que esteja completamente assada e com a superfície dourada.

Linguiça Apimentada na Cachaça

1 kg de Linguiça Toscana Apimentada
300 ml de cachaça envelhecida
2 colheres (sopa) de manteiga
5 cenouras descascadas, cortadas em rodelas de 0,5 cm (700 g)
½ colher (sopa) de sal (4 g)
Acenda a churrasqueira.
Coloque a linguiça em um saco plástico e adicione 1 xícara (chá) de cachaça. Retire o máximo de ar que conseguir, para que toda a linguiça fique em contato com a cachaça, e deixe marinar por 1 hora.
Retire a linguiça e descarte a marinada. Coloque as linguiças em uma grelha dupla e leve para a churrasqueira já quente (sem chamas), a 40 cm de distância das brasas, deixando por 15 minutos de cada lado. Quando faltar dez minutos para a linguiça ficar pronta, esquente uma frigideira, adicione a manteiga e, em seguida, a cenoura. Refogue, mexendo por cerca de 3 minutos. Adicione o restante da cachaça na frigideira, afaste-se um pouco e, com cuidado, incline a frigideira em direção ao fogo, para flambar as cenouras. Assim que o fogo das cenouras apagar, retire do fogão e tempere as cenouras com sal e a salsinha. Sirva as linguiças cortando-as ao meio e sirva acompanhadas de uma porção de cenouras.

Bombom no Prato

1 lata de leite condensado
100 g de coco ralado
4 colheres (sopa) de manteiga
1 lata de creme de leite
6 colheres (sopa) de achocolatado
6 bombons picados
1/2 xíc [chá]de nozes picadas
Em uma panela, misture o leite condensado, o coco ralado e duas colheres (sopa) de margarina. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até dar ponto de beijinho mole. Coloque em um refratário e deixe esfriar. Em uma panela, aqueça o creme de leite com a manteiga restante e o achocolatado. Mexa bem até engrossar ligeiramente.Coloque as nozes picadas e despeje o achocolatado e leve à geladeira por aproximadamente duas horas. Na hora de servir cubra com os bombons picados.

Arroz com Camarão

1 xícara (chá) de arroz momiji
1 e 1/2 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de manteiga
300g de camarão limpo
Sal a gosto
5 colheres (sopa) de saquê
1/2 xícara (chá) de abacaxi fresco cortado em cubos pequenos
6 colheres (sopa) de castanha de caju torrada e picada grosseiramente
2 colheres (sopa) de coentro picado
Lave bem o arroz, esfregando-o com as mãos, até a água ficar transparente. Escorra.
Coloque numa panela e junte a água. Deixe descansando por 30 minutos. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o grão ficar macio. Retire a panela do fogo e deixe descansando, tampada, por cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, tempere o camarão com sal a gosto.
Numa frigideira aqueça a manteiga e refogue o camarão até começar a dourar.
Flambe o camarão com 3 colheres (sopa) de saquê e continue com a frigideira no fogo para que reduza o líquido pela metade. Reserve.
Acrescente ao arroz, o camarão flambado, o abacaxi, a castanha e o coentro. Misture bem. Tempere com o saquê restante e sal a gosto.

Bacalhau à Moda da Maria

800g de bacalhau dessalgado e demolhado, 24 horas em refrigeração com troca de água a cada 6 horas
3 dentes de alho esmagados e picados
2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
1 molho de folhas de tomilho
1 molho de folhas de salsinha
Sal
1 pimenta-dedo-de-dama
500ml de azeite de oliva extravirgem
2 cravos-da-índia
200g de azeitonas
Em um prato refratário ou assadeira, monte o prato de bacalhau. Preencha o fundo com a metade das cebolas, a metade do alho, a metade das folhas de tomilho, a metade das folhas de salsinha, a metade dos tomates e a metade das azeitonas.
Com uma faca, pique 2 cravos-da-índia e polvilhe por cima. Corte a pimenta ao meio e distribua sobre os legumes.
Polvilhe um pouco de sal sobre os legumes e distribua o bacalhau por cima.
Cubra o bacalhau com a segunda camada restante.
Regue com os 500ml azeite de oliva.
Leve ao forno a 180ºC e asse por 40-60 minutos.
Retire do forno e sirva.

Bolo Cítrico

175g de manteiga sem sal
175g de açúcar cristal
1 colher (chá) de essência de baunilha
Raspas da casca de 1 limão siciliano
Raspas da casca de 1 laranja
3 ovos
1/4 xícara de leite
175g de farinha de trigo
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Calda
Suco de 1 laranja
Suco de 1 limão siciliano
1/2 xícara de açúcar
Preaqueça o forno a 180 graus.
Unte com manteiga uma forma de bolo inglês e polvilhe com farinha de trigo.
Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar, a baunilha e as raspas de limão e de laranja até obter um creme claro e fofo.
Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição.
Diminua a velocidade e acrescente o leite.
Junte a farinha, o fermento e o sal e bata rapidamente.
Coloque a massa na forma.
Leve ao forno preaquecido, por cerca de 40min ou até que, espetando um palito, este saia limpo.
Enquanto isso, misture o suco de laranja, o suco de limão e o açúcar.
Assim que o bolo sair do forno, fure com um palito e derrame sobre ele a calda cítrica.
Deixe esfriar completamente antes de desenformar.