Mini Libanitza [Deliciosa iguaria da culinária cigana.]


3 e 1/2  xícaras de farinha de trigo
1 colher [sopa]rasa de fermento químico
2  xícaras de amido de milho
1 e 1/2  xícaras de açúcar
baunilha
3  ovos batidos
200 ml de iogurte natural
100g de margarina 80% lipídios em temperatura ambiente ou derretida
Recheio
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de açúcar
1 colher de manteiga
3 ovos
1 colher de [chá] de essência de baunilha
50 grs. de queijo ralado na hora
200 gramas de ricota picada
50 gramas de coco ralado desidratado
Em uma vasilha misture farinha, amido, açúcar,  abra uma cova, junte a manteiga, ovos batidos e o leite de coco , amasse inicialmente com a colher e depois com a mão até obter uma massa muito macia. Junte mais farinha, para ficar com consistência de massa de modelar, meio úmida, levemente grudenta. Coloque em formas de fundo removível médias, bem untadas. Espalhe a massa no fundo e laterais da forma, ou forminhas de fundo removível, até o topo da borda, passe a mão pela farinha que ajuda a espalhar bem. Bata  todos os ingredientes do recheio no liquidificador , aos poucos. Asse em forno preaquecido para dourar, temperatura média/baixa para dourar e assar levemente. Rende 12 porções.
Dica;Pode usar farinha com fermento.

Torta de Atum

200 ml de leite de coco
3 ovos
½ xícara de chá de azeite
1 1/2 xícara de chá de farinha de arroz
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento químico
Recheio
1 lata de atum
1 xícara de chá de cenoura ralada
1/2 xícara de chá de azeitonas picadas
Massa
Bata todos os ingredientes (menos o fermento) no liquidificador em seguida adicione o fermento e misture.
Recheio
Misture todos os ingredientes e reserve.
Unte uma forma [pequena]de 25 cm coloque metade da massa, espalhe o recheio, em seguida cubra com o restante da massa e leve ao forno para assar.

Torta de Abobrinha

1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
2 colheres (de sopa) de azeite
1 abobrinha italiana ralada
3 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
5 azeitonas pretas picadas
1 xícara (de chá) de Aveia flocos finos
1 xícara (de chá) de leite desnatado
sal a gosto
pimenta do reino recém moída
5 talos de cebolinha lavados e picados
5 claras batidas em neve
1 de xícara (de chá) de queijo parmesão ralado
Refogue o alho e a cebola no azeite até ficarem levemente dourados.
Junte a abobrinha, o tomate e as azeitonas e mexa por 5 minutos em fogo médio.
Acrescente a aveia e o leite e misture até ficar homogêneo.
Tempere com o sal, a pimenta e a cebolinha e desligue o fogo.
Quando esfriar, incorpore as claras em neve com delicadeza.
Unte e polvilhe com um pouco de aveia um refratário redondo de 18 cm de diâmetro por 10 cm de altura, acrescente a massa e polvilhe toda sua superfície com o queijo parmesão.
Asse em forno, preaquecido, a 200°C por 10 minutos e a 180°C por aproximadamente 30 minutos ou até a torta crescer e a superfície ficar dourada

Batatas com Ervas

1 kg batatas pequenas
8 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 suco de limão 
raspa de meio limão
2 dentes de alho
2 cebolas
2 galhos de ervas (a gosto, como tomilho, salsa, hortelã, sálvia, cebolinha)pique finamente
sal, Pimenta
Cozinhar as batatas no vapor com cascas. Lave as ervas, escorra e pique finamente. Alho e cebolas, descasque e pique finamente. O azeite de oliva, suco de limão, a raspa do limão, as ervas picadas, alho, cebolinha, sal e pimenta.
Descasque as batatas e, coloque o vinagrete sobre elas. Ainda mornas cobertas com o molho de ervas.

Filé de frango à parmegiana[Microondas]

700g de filé de frango tempere
2 ovos batidos
2 xícaras (chá) de molho de tomate
1 colher (sopa) de orégano
Sal a gosto
Alho a gosto
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de salsa picada
2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Misturar o molho de tomate, o orégano e o sal com o alho em um recipiente pequeno. Levar tampado ao forno Micro ondas por 2 minutos na potência 100%.
Reduzir para a potência 50% e cozinhar por mais 2 a 4 minutos. Mexer e reservar.

Bolo de Aveia e Banana

6 bananas cortadas em rodelas
60g de margarina 80% lipídios
120 ml de leite
120g de farinha de trigo
120g de aveia
160g de açúcar mascavo
Canela para salpicar
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bata todos os ingredientes no liquidificador com apenas 1 banana, coloque em forma untada com óleo e farinha. Coloque as rodelas de banana sobre a massa e salpique com canela. Asse em forno preaquecido 180ºC por aprox. 50 minutos.

Carne de Panela na Pressão

1kg de carne (acém, patinho ou lombo de porco)
8 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 batatas Asterix[rosa]
2 tomates cortado em 4 e sem sementes
4 cubos de caldo de carne
Forre o fundo da panela de pressão com metade das cebolas. Desfaça um cubo de caldo de carne e coloque por cima das cebolas, adicione a carne e, por cima, desfaça outro cubo de caldo de carne. Cubra a carne com o restante das cebolas e o restante dos cubos por cima das cebolas. Feche a panela de pressão, sem adicionar água, e cozinhe por cerca de 25 minutos. Abra a panela e verifique se a carne está mole, se não estiver, deixe mais 10 minutos sob cozimento. Sirva quente.

Alcatra ao Vinho

1 kg. de alcatra em cubos
1 litro de caldo de carne
2 dentes de alho picado
1 colher[sopa]cheia de extrato de tomate
½ xícara vinho tinto seco
Pimenta-do-reino
1 bouquet garni
farinha de trigo
2 cenouras
2 cebolas
Azeite
Sal
Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino e empanar na farinha de trigo. Dourar a carne no azeite. Reservar. Na mesma panela, dourar a cebola, a cenoura e o alho. Colocar o vinho, o extrato de tomate e o bouquet. Adicionar o caldo de carne e deixar cozinhar por 2 horas em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Gelado De Abacaxi

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (com soro)
1 lata de abacaxi em calda
1 gelatina sabor abacaxi
Calda
12 colheres de (sopa) de açúcar
12 colheres de (sopa) de água
Desmanche a gelatina na calda do abacaxi, utilizando só ½ xícara da calda. Pique o abacaxi e reserve. Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado, a gelatina dissolvida no suco de abacaxi por 1 minuto. Caramelize uma forma de furo central e coloque o creme batido, jogando o abacaxi picado para que penetre no creme. Leve a gelar por 6 horas ou de um dia para outro. Tire da forma e decore com pedaços de abacaxi.
Calda
Em uma panela coloque o açúcar e a água. Cozinhe até obter uma calda cor de caramelo claro.

Carne de Porco com Mandioca

1 colher (sopa) de óleo
1kg de pernil ou lombo em cubos
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho sem sementes picado
1 colher (sopa) de paprica doce
800g de mandioca descascada em pedaços e sem filamentos
Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto
Aqueça uma panela com o óleo e doure os pedaços de carne.
Acrescente a cebola, o alho e o pimentão e refogue por 5 minutos.
Adicione a paprica, a mandioca, sal e pimenta e cubra com água.
Cozinhe, em fogo médio, por 45 minutos ou até o caldo engrossar e a carne e a mandioca amaciarem.
Polvilhe com o cheiro verde.

Sopa de Alho-poró e Abóbora

1 colher de sopa de manteiga
1 Cebola em cubos pequenos
1/2 xícara de chá de Alho-poró picado
1 tablete de caldo de galinha
3 xícaras de chá de abóbora cortada em cubos pequenos
3 batatas pequenas cortadas em cubos pequenos
3 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de arroz branco cozido
3/4 xícara de chá de Iogurte natural firme
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
2 ramos de salsa picada
Numa panela grande, derreta a manteiga, refogue a cebola e o alho-poró.
Junte a abóbora, a batata, o leite e o caldo de galinha dissolvido em 3 xícaras (chá) de água fervente. Quando levantar fervura, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos, mexendo de vez em quando.
Transfira os legumes para o liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Adicione o arroz e o iogurte, reserve uma parte para decorar.
Aqueça a sopa, sem deixar ferver, e tempere com o sal e a pimenta. No centro do prato, coloque o iogurte reservado e, com um palito de madeira, misture a sopa, mesclando as cores. Espalhe a salsa e sirva em seguida

Sopa Francesa de Cebola

Para o caldo de legumes
2 Cravos-da-índia
1 pequena de cebola inteira e sem casca
2 colheres de sopa de manteiga
1 Alho-poró cortado em rodelas grandes
1 cenoura cortada em pedaços grandes
1 buquê de ervas frescas amarrado com um barbante
1 dente de alho inteiro e com casca
2 talos de escarola cortados em pedaços grandes
Para a sopa
4 colheres de sopa de manteiga
4 grandes de cebola cortadas em rodelas finas
1 xícara de chá de Vinho branco
Sal a gosto
Para o pão gratinado
150 gramas de Queijo Parmesão ralado grosso
150 gramas de Queijo Gruyère ralado grosso
4 colheres de sopa de manteiga
16 fatias de Pão italiano pequena
Para o caldo de legumes
Espete os cravos na cebola. Numa panela grande, aqueça a margarina, refogue a cebola, o alho-poró, a cenoura e os talos de salsão por 5 minutos.
Junte o buquê de ervas e o dente de alho com casca. Cubra com 2 litros de água fria e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos. Coe e retorne ao fogo até o caldo reduzir pela metade.
Para a sopa
Numa panela grande, derreta a margarina e caramelize a cebola por aproximadamente 20 minutos no fogo médio. Junte o vinho, aumente o fogo e deixe evaporar.
Em seguida, acrescente o caldo e cozinhe por 3 minutos. Tempere com sal e abaixe o fogo enquanto prepara o pão.
Para o pão gratinado
Preaqueça o forno em temperatura média (200 ºC).
Misture os dois queijos e reserve.
Espalhe ½ colher (sopa) de margarina numa fatia de pão, coloque no fundo de um refratário individual e espalhe 2 colheres (sopa) do queijo misturado.
Repita essa operação mais uma vez, complete o refratário com a sopa e gratine por 20 minutos ou até a superfície ficar dourada. Com ajuda de luvas térmicas, retire os refratários do forno e sirva em seguida.

Picadinho de Carne

2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
500 g de alcatra cortada em cubos
1 cenoura pequena, em rodelas (100 g)
2 batatas pequenas, cortadas em cubos (200 g)
1 sachê de tempero sazon vermelho
1 colher (chá) de sal
2 e meia xícaras (chá) de água fervente (500 ml)
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o alho e a cebola, e refogue por 3 minutos, ou até dourarem. Acrescente a carne, aos poucos,a carne deve ser frita aos poucos para que não junte líquido durante o procedimento, fritando de todos os lados, por aproximadamente 10 minutos, ou até mudar completamente de cor. Adicione a cenoura, a batata, o tempero e o sal, e regue com a água e a polpa de tomate. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi tampada, por 20 minutos, ou até os legumes ficarem "al dente"retire do fogo e sirva em seguida.

Carne Moída com Mussarela e Presunto

1k de carne moída magra
250 gramas de mussarela ralada
250 gramas de presunto ralado
150 gramas bacon bem picadinho frito
1 lata de creme de leite sem soro
Refogue a carne moída com seus temperos de costume. Depois de bem refogada coloque 1 lata de creme de leite. Em seguida, coloque em um refratário, uma camada da mistura de carne moída,uma camada de presunto ralado,uma camada de mussarela ralada e o bacon. Cubra com o restante da carne e termine com as camadas de presunto e mussarela. Leve ao forno para derreter o queijo.

Carne Moída em Camadas

700 gramas de patinho moído
150 gramas de ervilhas frescas refogadas na manteiga
6 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
350 ml de molho de tomate refogado
5 fatias de pão de forma
½ xícara de (chá) de leite
1 xícara de (chá) de cebolinha
sal e pimenta do reino a gosto
margarina para untar
8 fatias de queijo prato
10 fatias de queijo mussarela
1 copo de requeijão
1 lata de milho
1 cebola grande
2 ovo
Colocar o pão num recipiente e regar com o leite. Reservar. Numa vasilha, colocar a carne moída, a cebolinha e a cebola picadas, o sal, os ovos levemente batido, a pimenta e o pão embebido no leite. Misturar com as mãos para envolver todos os ingredientes. Untar um refratário com margarina. Distribuir em camadas o preparado de carne, o molho de tomate misturado com o requeijão, os queijos fatiados, o milho e a ervilha. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. A última camada deverá ser de molho e mussarela. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno por cerca de 20 minutos. Servir.

Rosquinhas de Nata

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 gemas
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de açúcar 
Açúcar cristal para pincelar e cristalizar as bolachinhas 1 xícara (chá) de nata (200g)
Peneire a farinha com o fermento e o sal. Abra uma cova no centro e coloque o açúcar, a nata, a manteiga, as gemas e a baunilha. Misture e amasse bem. Deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa com cerca de 0,5cm, corte  com o molde desejado, podendo até usar um copo pequeno. Coloque em tabuleiro untado e polvilhado com farinha.
Pincele com o leite, cubra com o açúcar cristal e leve ao forno preaquecido até dourarem em baixo,levemente. Guarde as rosquinhas em recipiente bem fechado.

Vinho Quente

1 garrafa de vinho tinto seco (750ml)
4 cravos da índia
½ xícara (chá) de açúcar
casca fina de 1 laranja
1 pau de canela grande
1 maçã grande com casca cortada em cubos pequenos
Misture o vinho com o açúcar, a canela, o cravo e a casca de laranja e leve ao fogo, mexendo até dissolver todo o açúcar. Cozinhe por cerca de 5 minutos e adicione a maçã. Sirva em seguida, bem quente.

Carne Moída de Forno

800 gramas de carne moída
1 pacote de creme de cebola
350 gramas de mussarela
1 lata de creme de leite
ou 2 caixinhas[caso não encontre a lata]
Misture a carne moída, o creme de leite e o creme de cebola. Coloque metade da carne em um refratário untado com margarina. Coloque a mussarela e finalize com a outra metade da carne e cubra com mussarela. Cubra a assadeira com papel alumínio. Leve para assar em forno médio por aproximadamente 35 minutos.

Bolo de Milho Salgado

4 ovos
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de leite (400 ml)
100 g de margarina 80/% lipidios [em tabletes]
1 sachê de caldo galinha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de fubá fino
1 colher (sopa) de fermento em pó
200 g de queijo de coalho, em cubinhos
Na tigela da batedeira, coloque as claras de ovo e o sal, e bata até espumar. Junte as gemas, o leite, a margarina e o caldo, e continue batendo até ficar homogêneo.
Transfira para uma tigela e misture a farinha de trigo, o fubá e o fermento, delicadamente.
Disponha em uma assadeira retangular (30 X 20 cm), untada e enfarinhada, espalhe o queijo de coalho e leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos, ou até que inserindo um palito na superfície, este saia limpo.
Retire do forno e sirva em seguida.

Torta Delícia de Mandioca e Moranga

1kg de moranga refogada
1kg de mandioca sem casca
300g de lombo fatiado
300g de mussarela (ralada)
1 copo de requeijão
250g de bacon picadinho
200g de calabresa
2 caixas de creme de leite
4 colheres (sopa) de óleo
Cebola, alho, tempero verde e sal a gosto
Cozinhe as mandiocas e faça um purê amassando-as ainda quentes, adicione o creme de leite e o requeijão. Frite a cebola e faça um refogado com a moranga, amasse-as bem e reserve. Frite ½ cebola, alho, o tempero verde e o lombo cortado bem fino, reserve. Frite a calabresa e o bacon picados bem finos ou a gosto.
Em um recipiente monte em camadas: purê de mandioca, purê de moranga, lombo e bacon e purê de mandioca. Cubra com queijo mussarela e decore com calabresa em rodelas, lombo e bacon. Para finalizar, coloque a gratinar por 35 minutos em um forno a 150ºC de temperatura.

Pãozinho de Atum e Gergelim

2 tabletes de fermento biológico (30 g)
1 colher (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite morno
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
4 gemas
2 sachês de hondashi
1 e meia colher (chá) de sal
7 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 lata de atum, escorrido
4 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de gergelim preto ou branco
Em um recipiente, coloque o fermento, o açúcar e o leite, e mexa até dissolver. Junte a manteiga, as gemas, 1 sachê de hondashi e o sal, e misture delicadamente. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, mexendo com o auxílio de uma colher. Sove até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra e deixe crescer por 30 minutos, ou até dobrar de volume.
Divida a massa em 30 porções, molde esferas fazendo uma cruz com o auxílio de faca na superfície. Espalhe o atum previamente misturado ao creme de leite e ao hondashi restante, sobre cada uma das esferas, e salpique o gergelim pela superfície. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 25 minutos, ou até dourarem.
Retire do forno e sirva em seguida.

Bolo de Mandioquinha com Presunto

1 xícara (chá) de leite
3 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 g de mandioca cozida e amassada
1 colher (sopa) de fermento em pó
sal a gosto
150 g de presunto
150 g de queijo
100 g de queijo parmesão ralado
No liquidificador, bata o leite, os ovos, o óleo, a farinha de trigo e aos poucos a mandioquinha cozida e amassada. Acrescente o fermento e o sal.
Em uma assadeira untada e enfarinhada, alterne camadas de massa e fatias de queijo e presunto. Polvilhe o queijo ralado e leve para assar no forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos ou até dourar.

Pudim Gelado do Papai

1 caixa de leite condensado
1 caixa de creme de leite
1 caixa de maria-mole sabor coco
Caramelize uma forma de pudim e reserve. Dissolva a maria-mole em uma xícara de água fervente, misturando até ficar morna. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e a maria-mole dissolvida por aproximadamente 4 minutos. Coloque a mistura na forma caramelizada e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. desenformar depois de gelar.

Cajuzinhos

500g de amendoim torrado descascado e moído
300g de achocolatado em pó [nes...]
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite  (integral)
1 colher (sopa) de manteiga  (sem sal)
Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture o leite vai aos poucos, até formar uma massa homogênea. Unte as mãos com manteiga e com pequenas porções da massa forme cajuzinhos. Passe-os no açúcar para decorar.Não vai ao fogo.

Pudim de Leite em Pó

9 colheres (sopa) de leite em pó integral
6 colheres (sopa) de açúcar
2 xícara (chá) de leite integral
200ml de leite de coco
1 envelope de gelatina sem sabor 12g
Açúcar (para caramelizar a fôrma) a gosto
Caramelize o açúcar numa forma de pudim. Reserve. Em um liquidificador bata o leite em pó, o açúcar, o leite e o coco até obter um mistura homogenea. Hidrate e dissolva a gelatina sem sabor conforme orientação da embalagem. Acrescente no liquidificador e bata mais um pouco para misturar. Coloque na forma caramelizada e leve para gelar por aproximadamente 4 horas.

Rissoles de Carne Moída

Recheio
3 colheres (sopa) de margarina com sal
1 dente de alho
1 cebola pequena picada
500 g de carne moída
2 tomates grandes em cubinho
½ maço de cheiro-verde picado
sal e pimenta-do-reino
Massa
100 g de margarina com sal
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 claras
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
 óleo para fritar
Recheio derreta a margarina em fogo médio e doure o alho e a cebola. Acrescente a carne e deixe refogar por 10 minutos, ou até que esteja totalmente dourada. Desligue o fogo, junte os tomates e o cheiro-verde e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça em fogo baixo, 4 xícaras (chá) de água (800 ml), adicione a margarina e espere até que derreta completamente. Então, acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre, até que a massa desgrude da panela.
Retire do fogo, coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e deixe esfriar. Sove a massa até que fique macia e abra-a com o auxílio de um rolo. Com um cortador redondo (7 cm de diâmetro), corte círculos e massa e recheie cada um com um pouco de carne moída. Feche em formato de meia-lua, apertando bem as pontas, e empane passe nas claras levemente batidas e, em seguida, na farinha de rosca.
Aqueça o óleo até a temperatura de 180 ºC e frite de 6  rissoles por vez. Sirva em seguida, acompanhado de molho de pimenta.

Fritada de Salsicha e Legumes

3 colheres (sopa) de azeite
2 batatas sem casca, em cubinhos
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
folhas de 2 ramos de alecrim, picadas
folhas de 3 galhos de tomilho
1 cenoura ralada grosso
sal a gosto
pimenta-do-reino preta, moída na hora, a gosto
500 gr  salsicha Hot Dog, em rodelas finas
5 ovos
5 colheres (sopa) de leite
Em uma frigideira grande aqueça o azeite e em fogo médio frite a batata até que esteja dourada. Junte a cebola e o alho para que dourem também. Acrescente o alecrim, o tomilho, a cenoura, tempere com o sal e a pimenta. Misture e junte as salsichas.
Em uma tigela à parte bata os ovos com leite e despeje ao refogado da frigideira. Cozinhe por cerca de 10 minutos, em fogo baixo. Tampe a frigideira com um prato grande, vire a fritada e volte-a para a frigideira para que doure do outro lado. Sirva em seguida.

Rosca de Maçã

2 tabletes (30 g) de fermento biológico fresco 
4 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de leite morno
4 ovos
4 ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
sal
Recheio
200 g de manteiga sem sal 
2 xícaras (chá) de açúcar
5 maçãs descascadas (700 g)
1 colher (chá) de canela em pó 
Calda
1 ½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de canela em pó 
1 gema para pincelar
Comece pela massa: misture o fermento e o açúcar até dissolver o fermento e incorpore o leite. Acrescente os ovos, a manteiga e, aos poucos, a farinha de trigo e 1 pitada de sal, amassando bem até que fique uma massa homogênea e que se desprenda das mãos. Se necessário, adicione mais farinha. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.
Faça o recheio, bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter uma mistura homogênea e cremosa.
Rale as maçãs e passe-as pela peneira, apertando bem para sair o liquido. Tempere com a canela e reserve.
Prepare a calda: leve ao fogo baixo o leite, o açúcar, a manteiga e a canela por 5 minutos, ou até levantar fervura.
Monte a rosca divida a massa em 2 partes. Em uma superfície enfarinhada, abra uma das metades em formato retangular, com o auxilio de um rolo. Passe metade do creme de manteiga sobre a massa e cubra com metade do purê de maçãs. Enrole a massa como um rocambole (começando pela lateral mais comprida) e, em seguida, corte esse rocambole em fatias de 5 cm de largura.
Repita o processo com o restante dos ingredientes.
Distribua as fatias, com o corte voltado para cima, em 2 formas redondas (22 cm de diâmetro) untadas e enfarinhadas e deixe descansar por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Pincele as massas com a gema e leve ao forno pré-aquecido (180 ºC) por 30 minutos, ou até que a massa fique totalmente cozida e dourada.
Depois de assadas, retire as roscas do forno e regue-as com a calda. Depois, volte-as ao forno aquecido, mas desligado, até cristalizar a calda. Tire a rosca ainda morna da forma.

Maionese de Beterraba

2 beterrabas grande
2 xícaras (chá) de maionese 
sal
pimenta-do-reino
Descasque as beterrabas, corte-a em quatro e enrole em papel alumínio. Leve para assar no forno pré-aquecido (200 ºC) por 1 hora, ou até ela ficar bem macia.
Corte as beterrabas em cubos e utilize a função “pulsar” para batê-la no liquidificador junto com a maionese. Ao final, você obterá uma maionese com a cor próxima à da beterraba, com alguns pedaços. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Sirva a maionese no churrasco, acompanhando as carnes.

Escondidinho de Frango com Batata Doce

1 k de filé de peito
sal
650 g batatas doces brancas descascadas 
3 colheres (sopa) de manteiga
250 ml de leite
pimenta-do-reino
1 cebola grande roxa picada
½ xícara (chá) de pimenta-biquinho picada
¼ de maço de cheiro verde picado 
200 g requeijão cremoso
1 colher (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de queijo minas padrão ralado
Coloque os filés inteiros em uma panela grande, cubra com água e tempere-a com sal. Leve ao fogo médio por 20 minutos, ou até que estejam completamente cozidos. Então, escorra [caldo é ótimo para molhos e sopas]o frango e, quando estiver morno, desfie-o com o auxílio de um garfo.
Corte as batatas em cubos de 1 cm, coloque-as em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo médio até que a batata fique bem macia. Escorra a batata e esmague-a ainda quente com um garfo ou espremedor de batata, passando pela peneira em seguida. Junte 1 colher (sopa) de manteiga,
1 xícara (chá) de leite
sal e pimenta-do-reino e bata vigorosamente até formar um purê liso.
Derreta o restante da manteiga e refogue a cebola, as pimentas biquinho e o frango. Tempere com sal e pimenta e acrescente o restante do leite. Cozinhe até que o liquido diminua pela metade, desligue o fogo e misture o cheiro verde picado.Misture o requeijão ao azeite até obter um creme homogêneo.Coloque o refogado de frango em uma assadeira funda (26 cm de diâmetro ou retangular de 20 x 28 cm). Disponha uma camada de requeijão por cima e cubra tudo com uma camada de purê.
Salpique o queijo ralado por toda a superfície e leve ao forno pré aquecido (200 ºC) por 10 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.Sirva ainda quente.

Bife à Rolê com Purê de Mandioquinha

1,3 kg de contra filé bovino
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
2 Alhos-porós (somente a parte branca), cortados em 3 partes no sentido do comprimento
2 cenouras pequenas cortadas em 6 palitos grossos
6 ramos de Tomilho fresco
1/4 óleo
1 cebola cortada em cubos pequenos
1 xícara de chá de Vinho branco seco
Para o purê
6 colheres de sopa rasa  de manteiga
3 dentes de alho picados
700 gramas de Mandioquinha cozida e espremida
Corte carne  em 6 bifes. Tempere-os com o sal e a pimenta.
Sobre cada bife acomode 1 pedaço do alho poró, 1 palito de cenoura e 1 ramo de tomilho. Enrole e prenda com um palito.
Aqueça uma frigideira ou panela grande com o óleo e frite os bifes, virando para que dourem por igual. Acrescente a cebola e refogue por 5 minutos. Junte o vinho, deixe evaporar e adicione 3 xícaras (chá) de água quente.
Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até que a carne esteja macia. Se necessário, aumente um pouco a quantidade de água quente. Mantenha aquecido enquanto prepara o purê.
Para o purê
Aqueça uma panela média e derreta a manteiga. Doure o alho, junte a mandioquinha espremida ainda quente e mexa bem para obter um purê. Tempere com o sal e sirva em seguida acompanhando os bifes à rolê.

Guisado de Lentilhas

500 gramas de Lentilha
3 tomates italianos sem pele e sementes em cubos
300 gramas de batata descascadas e cortadas em cubos
100 ml de óleo
300 gramas de lombo suino cortado em cubos
150 gramas de Bacon em cubos
3 dentes de alho picados
1 cebola grande cortada em cubos pequenos
300 g de linguiça tipo Portuguesa cortado em rodelas finas
500 ml de Vinho branco seco
2 Alhos-porós cortados em rodelas
Sal a gosto
Pimenta calabresa a gosto
1 colher de sopa de mostarda em grão
Deixe as lentilhas de molho em 1 litro de água por 1 hora e cozinhe até ficarem macias. Reserve.
Numa panela, aqueça o óleo, frite o bacon e o lombo. Junte a cebola, o alho, a linguiça e o vinho e cozinhe por 5 minutos.
Junte o alho poró, o tomate, a batata, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.
Tempere com sal, a pimenta calabresa e os grãos de mostarda. Adicione as lentilhas, cozinhe por 2 minutos e sirva quente com fatias e pão.

Purê de Abóbora Japonesa

800 gramas de Abóbora japonesa cortada em cubos
3 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
1 Ramo de Cebolinha picada
Em uma panela, coloque os cubos de abóbora, preencha com água e leve ao fogo. Cozinhe-os até que fiquem macios.
Passe-os pela peneira e, ainda quentes, misture-os com o manteiga.
Tempere-os com o sal e a pimenta. Se necessário, acerte os temperos. Polvilhe a cebolinha picada. Sirva em seguida.

Queijadinha

4  ovos
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de leite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
100 gramas de coco ralado
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de chá de manteiga cremosa
No copo do liquidificador coloque os ovos, o açúcar, o leite, o queijo, o coco, a farinha, o fermento e a manteiga. Bata bem para obter uma massa homogênea.
Ligue o forno em temperatura média (180 ºC).
Acomode forminhas de papel (nº 01) dentro de forminhas de alumínio para empada e preencha-as com a massa. Coloque em uma assadeira e asse por 25 minutos ou até que estejam douradas e completamente assadas.Delicia!!!! adoro...

Pudim de Legumes

1 cebola grande picadinha
2 colheres de manteiga
1 dente de alho
2 colheres de sopa de óleo
1 xícara de cenouras raladas no ralo grosso
1 xícara de chuchu raladas no ralo grosso
1 xícara de abobrinhas raladas
1 xícara de vagem picadinha
sal e pimenta
1/2 colher[chá] açúcar
salsa
água o suficiente
1 xícara de chá de leite
5 colheres de [sopa] de farinha
5 ovos batidos
1/2 xícara de queijo parmesão
Faça um refogado com alho cebola,manteiga e óleo.Junte os legumes um pouco de água,temperos[sal,pimenta,açúcar] e cozinhe em fogo baixo até ficar macios.Deixar esfriar e reserve.Bata no liquidificador,os ovos,o queijo,a farinha,o leite,numa tigela junte os legumes reservados e a mistura do liquidificador, e a salsa picada.Untar bem uma forma com furo no meio e polvilhar farinha de rosca,e despeje a mistura.
Assar em forno médio por 25 a 30 minutos servir quente

Canja Especial

600g de filé de peito de frango
1 xícara (chá) de ervilha fresca
3 litros de água
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de arroz cru
1 lata de creme de leite (300g)
queijo parmesão ralado
1/2 colher (sopa) de sal
Em uma panela, coloque a água, junte o caldo de galinha e os filés de peito de frango. Leve ao fogo e deixe cozinhar até que fiquem macios. Retire e desfie o peito de frango, reservando a água do cozimento.
Em uma panela, frite a cebola e o alho na manteiga. Junte o arroz, o frango desfiado, as ervilhas e a água do cozimento reservada. Deixe cozinhar até que as ervilhas e o arroz estejam macios.
Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture bem.
Polvilhe o queijo ralado e sirva a seguir.Se preferir, utilize o creme de leite fresco.
Regue as fatias de pão francês ou italiano com azeite, leve-as ao forno para dourar levemente e sirva ainda quente acompanhando a Canja.

Broa de Milho Salgada com Mortadela

350 g de mortadela
1 xícara (chá) de manteiga Extra com sal
1 lata de milho verde escorrida
1 xícara (chá) de leite integral
3 ovos batidos
3 xícaras (chá) de fubá
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de parmesão ralado grosso
Passe a Mortadela em um ralador grosso e reserve. No liquidificador, coloque o milho, a manteiga, o leite e os ovos. Bata até obter uma mistura homogênea.
Transfira essa mistura para uma tigela e junte o fubá, o sal, o açúcar, o fermento, a farinha, a mortadela e o parmesão. Misture bem, modele a massa em formato de bolinhas e pressione-as levemente com um garfo.
Acomode-as em uma assadeira untada e polvilhada. Asse em temperatura alta (200 °C), por aproximadamente 25 minutos ou até que estejam levemente douradas.

Quiche de Bacon com Alho-poró

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
100 g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (chá) de sal
Recheio
1 colher (sopa) de manteiga
200 g de Bacon em cubos
1 talo grande de alho-poró picado
sal e pimenta-do-reino
2 Creme de Leite UHT Elegê (400 g)
3 ovos
Salsinha picada
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Com as pontas dos dedos, misture a farinha de trigo, o sal e a manteiga até formar uma farofa. Junte até ¼ de xícara (chá) de água (gelada) e misture bem até formar uma massa homogênea,que não pegue nas mãos. Forre o fundo e as laterais de uma forma de torta e faça furos na massa com um garfo. Forre a massa com papel manteiga e despeje feijões crus sobre o papel. Leve para assar em forno pré-aquecido (180 °C) por 20 minutos, ou até que fique levemente dourada.
Enquanto isso, derreta a manteiga e doure o bacon. Adicione o alho-poró e refogue por 2 minutos, ou até murchar. Tempere com sal e pimenta-do-reino, retire do fogo e acrescente o creme de leite, os ovos e a salsinha.
Distribua o recheio sobre a massa pré-assada, polvilhe com o queijo ralado e volte ao forno por mais 20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.

Bolo de Carne

300 g de linguiça fininha
óleo  (o suficiente)
1 kg de carne moída
1 ovo
1 xícara (chá) de aveia em flocos
1 cebola ralada (130g)
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de salsa picada
Sal a gosto
1 lata de ervilhas
Molho de tomate temperado a gosto (opcional)
Corte a linguiça em rodelinhas.
Leve uma panela ao fogo com óleo e frite-as.
Reserve.
Num recipiente, junte a carne moída com o ovo, a aveia, a cebola, a mostarda, a salsa, o sal e amasse até ficar homogêneo.
Numa forma já untada, com orifício central, acomode metade da carne, a linguiça, as ervilhas e cubra tudo com a carne restante.
Aperte bem para tomar forma.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos para assar. Retire do forno, desenforme e sirva acompanhado de molho de tomate (opcional).

Bolinho de Batata Doce

1 kg de batata doce
4 colheres (sopa) de manteiga
500 g de Jerked Beef dessalgado e desfiado
2 tomates, sem sementes, cortados em cubos
½ colher (chá) de canela em pó
sal
50 ml suco de limão
5 colheres (sopa) de farinha
óleo para fritar
Descasque as batatas, corte-as em fatias e leve-as ao forno, envoltas em papel-alumínio, por 20 minutos, ou até que estejam bem cozidas.
Enquanto as batatas cozinham, aqueça uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a carne por 5 minutos, ou até que ela esteja bem quente. Desligue o fogo, junte os tomates e a canela e tempere com sal, se necessário.
Escorra as batatas e, com o auxílio de um garfo, amasse-as até obter um purê. Tempere com sal e com o suco de limão. Se necessário, vá adicionando a farinha, aos poucos, até obter uma massa mais firme e moldável.
Junte a refoga de Jerked Beef ao purê e misture bem. Com o auxílio de duas colheres, modele a massa no formato de bolinhos de bacalhau, e disponha-os sobre uma superfície enfarinhada para não grudarem.
Coloque o óleo em uma panela e aqueça-o até 180 ºC. Frite os bolinhos (4 por vez) até que eles fiquem dourados (cerca de 3 minutos). Escorra-os e disponha-os sobre folhas de papel-toalha, para absorverem o excesso de umidade.
Sirva os bolinhos acompanhados de um molho de pimenta vermelha.

Para dessalgar e desfiar o Jerked Beef
Coloque-o em uma vasilha, cubra com água e leve-o à geladeira. Após 4 horas, troque a água e leve-o novamente à geladeira. Repita esse processo mais duas vezes. Após a dessalga, cozinhe-o em uma panela de pressão por 20 minutos. Espere a pressão baixar e prove a carne, se ela estiver dura e/ou salgada, troque a água e cozinhe por mais 10 minutos (se necessário, repita esse processo mais uma vez). Depois disso, retire a carne, deixe esfriar e, com o auxílio de um garfo ou com as mãos, desfie.

Torta de Pão Gratinada

500g de peito de frango desfiado e refogado
1 e 1/2 xícara (chá) de maionese
350g de mussarela ralada
2 xícaras (chá) de leite
½ lata de creme de leite
1 colher (sobremesa) de molho inglês
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de catchup
1 pacote de pão de forma sem casca
Parmesão ralado (ralo grosso)
Faça um patê com o frango desfiado, a maionese, o creme de leite, o molho inglês, a salsa, o catchup e misture bem.
Em uma forma, distribua fatias do pão de forma, e umedeça-as com o leite.
Espalhe metade do patê, coloque um pouco da mussarela, cubra com o restante do pão, espalhe o restante do patê e salpique a mussarela e parmesão ralado.
Leve ao forno em temperatura média (200º C) para gratinar por cerca de 20 minutos.

Bolo de Milho

1 xícara (120g) de farinha
1 xícara (120g) farinha de milho amarelo fina
100 g de açúcar
2 ovos
250 ml de leite
1/3 xícara (40ml) de óleo vegetal
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa rasa de fermento em pó quimico
Aquecer o forno antes, 180 graus. Unte uma fôrma.
Em uma tigela grande, misturar a farinha, o fubá, o sal,  e o fermento em pó.Reserve
No liquidificador,o açúcar, os ovos, adicione o leite e o óleo vegetal, bata bem.Agora, misture nos ingredientes secos, coloque a massa na fôrma.Asse em forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos para assar, faz em qualquer caso, o teste de palito, no meio do bolo, e se o palito sair limpo, o bolo está pronto.

Roscas Fritas de Banana

3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
3 a 4 bananas maduras
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 pitada de canela em pó
Amasse as bananas, adicione o açúcar e misture.
Coloque a manteiga e mexa até desmanchar.
Acrescente o sal, a farinha e o fermento e mexa bem. Sove a massa com as mãos.
Coloque um pouco mais de farinha, para a massa desprender do pote e das mãos.
Polvilhe a mesa ou pia com farinha de trigo enrole pequenas porções de massa na mesa, formando rolinhos.
Feche os rolinhos em forma de rosca.
Frite em óleo (não muito quente, para evitar que a massa queime por fora e fique crua por dentro).
Ao fritar, vire as roscas (para não queimar e nem abrir).
Retire da frigideira e passe açúcar com canela.

Pãezinhos Integrais

½ xícara (chá) de trigo para quibe
1 colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de água quente
½ xícara (chá) de óleo
1 tablete de fermento biológico (15g)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de açúcar
1 gema para pincelar
½ xícara (chá) de iogurte natural (100ml)
Coloque o trigo para quibe de molho na água quente por cerca de 2 horas. Escorra e aperte para retirar toda a água. Reserve.
Misture o fermento com o açúcar, o iogurte, o sal e o óleo. Junte o trigo para quibe e a farinha aos poucos, amassando até soltar das mãos. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Modele pequenas bolas e coloque em assadeira untada, deixando espaço entre elas. Cubra e deixe crescer por 25 minutos.
Pincele com gema e asse no forno preaquecido até dourar.

Charque Acebolado

500 g de charque em cubos grandes
1 colher (sopa) de azeite
50 g de bacon
2 cebolas grandes fatiadas
1 pitada de pimenta-do-reino
1 sachet de Tempero e Sabor Carnes
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de salsinha
Em uma panela de pressão, cozinhe a charque por cerca de 30 minutos. Espere esfriar, escorra a água e desfie a charque grosseiramente. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o bacon, as cebolas e acrescente a charque desfiada, refogando até dourar. Em seguida, tempere com a pimenta-do-reino, o Tempero e Sabor carnes e regue com o vinagre. Misture bem, retire do fogo e salpique a salsinha. Sirva a seguir.

Conheça as Diferenças Destas Carnes

No Brasil, as carnes salgadas típicas podem ser resumidas em carne de sol, carne seca, charque e jerked beef. Todas são preparadas com carne bovina submetida a dois processos: salga e secagem. O alimento passa a ter maior durabilidade sem a necessidade de refrigeração, diferentemente da carne fresca que deve ser refrigerada ou congelada até o preparo para consumo. Outro diferencial é o sabor. Cada uma tem um sabor diferente entre si e, principalmente da carne fresca.

A CARNE DE SOL (carne-do-vento, carne-de-sertão, carne serenada, carne-de-viagem, carne-mole, cacina, carne acacinado) é um produto tradicionalmente consumido pela população nordestina, já a vários séculos e, via de regra, em seu preparo são usadas carnes bovinas do traseiro (mais nobres e menos gordurosas), como alcatra, contra filé, coxão, etc.
Apesar do nome, ela não fica exposta ao sol e sim, depois de cortada, é ligeiramente salgada (sal fino) e deixada em locais cobertos e bem ventilados. Em dias mais quentes, pode inclusive ser colocada na geladeira, durante sua maturação. A secagem é rápida, formando uma espécie de capa protetora que conserva a parte de dentro da carne úmida e macia.
Carne de Sol
Para preparar a verdadeira carne de sol potiguar em casa, escolha a carne de sua preferência e corte em pedaços de aproximadamente 1 kg (quanto mais magra a carne e mais alto o seu corte, melhor). Passe sal fino de cozinha em toda a sua volta e coloque na geladeira em um recipiente aberto. Três vezes ao dia, por três dias, vire a carne e escoe o líquido.
Dos três tipos de carne desidratada, é a que cozinha com maior rapidez e a única que não precisa ficar de molho para reidratar ou dessalgar.
Sua durabilidade em temperatura ambiente é de 3 a 4 dias, porém pode ser conservada em geladeira por até 10 dias aproximadamente.

A CARNE SECA (carne-do-sertão, carne-de-vento, carne-do-Ceará, carne-do-Sul, xergão, chalona, xarqui, jabá), é produzida no sul e no sudeste do país, sendo esfregada com mais sal (grosso) e empilhada em lugares secos. As "mantas" de carne são constantemente mudadas de posição, para facilitar a evaporação. Em seguida elas são estendidas em varais, ao sol, até completar a desidratação.
Tradicionalmente, têm-se utilizado carnes da parte dianteira e ponta-de-agulha do animal em seu processamento, porém também existem variações com carnes traseiras.
Para utilizá-la, deve ser colocado em água por várias horas (de um dia para outro) para reidratá-la e reduzir o teor de sal, podendo-se deixar a vasilha na geladeira. Posteriormente ferve-se a carne por alguns minutos, e trocando-se a água por duas ou três vezes, elimina-se o excesso de sal. Seu sabor é mais acentuado e adiciona um toque especial a vários pratos de nossa culinária, como a feijoada.
Sua durabilidade em temperatura ambiente é de 2 meses aproximadamente.
   
O CHARQUE, típico do sul e do sudeste do Brasil, é preparado de modo similar ao da carne seca. O diferencial está na maior quantidade de sal e de exposição ao sol ao qual o charque é submetido, o que lhe garante uma maior durabilidade.
Tradicionalmente, utilizada-se carnes da parte dianteira e ponta-de-agulha do animal em seu processamento, porém também existem variações com carnes traseiras.
O charque deve ser colocado em água por várias horas (de um dia para outro) para reidratá-la e reduzir o teor de sal, podendo-se deixar a vasilha na geladeira. Posteriormente ferve-se a carne por alguns minutos, e trocando-se a água por duas ou três vezes, elimina-se o excesso de sal. Seu sabor é mais acentuado e adiciona um toque especial a vários pratos de nossa culinária, como a feijoada.
Sua durabilidade em temperatura ambiente é de 3 a 4 meses aproximadamente.

O JERKED BEEF (adaptado de "jerky", charque em inglês) tem um processamento muito semelhante ao do charque, porém adiciona-se nitrato e nitrito de sódio durante o seu preparo e ele é sempre comercializado em embalagem a vácuo.
Tradicionalmente, utilizada-se carnes da parte dianteira e ponta-de-agulha do animal em seu processamento, porém também existem variações com carnes traseiras.
Para utilizá-lo, deve ser colocado em água por várias horas (de um dia para outro) para reidratá-la e reduzir o teor de sal, podendo-se deixar a vasilha na geladeira. Posteriormente ferve-se a carne por alguns minutos, e trocando-se a água por duas ou três vezes, elimina-se o excesso de sal. Seu sabor é mais acentuado e adiciona um toque especial a vários pratos de nossa culinária, como a feijoada.
Sua durabilidade em temperatura ambiente é de até 6 meses aproximadamente.

Torta Fria

6 fatias de pão para torta fria (300 g)
5  de patê de Presunto 500 g
½ maço de cebolinha picada
1 maço de rúcula
2 cenouras raladas
½ xícara (chá) de maionese
400 g de queijo mussarela em fatias
Em uma forma retangular, disponha 2 fatias do pão, lado a lado, espalhe 2 patês sobre elas e salpique metade da cebolinha. Disponha metade das folhas de rúcula sobre o patê, seguidas pelas cenouras raladas misturadas com metade da maionese.
Coloque a segunda camada de pão sobre a cenoura (nos 2 pães), espalhe o queijo por cima, formando uma camada dupla, e adicione o restante da rúcula.
Espalhe sobre os outros 2 pães mais 2 patês e coloque-os sobre as folhas, com o patê virado para baixo. Misture o outro patê com o restante da maionese e o restante da cebolinha e espalhe essa mistura sobre a torta fria, cobrindo-a por completo. Envolva em papel filme e leve à geladeira até a hora de servir.
Na hora de servir, corte quadradinhos ou fatias.

Carne de Panela com Mandioca

3 colheres (sopa) de manteiga
500 g de carne (patinho ou coxão mole) cortada em cubos
1 cebola picadinha (200 g)
1 xícara (chá) de cerveja tipo Pilsen
500 g mandioca em palitos congelada
¼ maço de salsinha (20 g)
Sal e pimenta-do-reino
Derreta a manteiga em uma panela, adicione a carne e deixe dourar. Adicione a cebola e refogue por mais 2 minutos, ou até que ela murche.
Acrescente a cerveja, adicione a mandioca congelada e complete com água até cobrir a carne e a mandioca. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe por 30 minutos, ou até que metade da mandioca tenha se desmanchado e sido incorporada ao molho, mexendo a cada 5 minutos. Assim que desligar o fogo, finalize com a salsinha. Sirva em seguida, acompanhada de couve mineira.
Dica tenha no freezer,mandioca em palitos,e outros formatos para facilitar seu trabalho,levar ao fogo congelada.

Brigadeiro Branco

100g de coco ralado
200g de chocolate branco picado
1 lata de leite condensado
4 ovos
1 lata de creme de leite
Junte todos os ingredientes no liquidificador. Bata bem e despeje numa fôrma refratária de anel, untada com manteiga. Cozinhe em potência alta de 7 a 8 minutos. Depois que amornar, desenformar e deixe na geladeira até o momento de servir.
Se desejar fazer no forno convencional deixar no forno em banho maria até dourar.[ou fazer em forminhas]

Penne com Lombo e Abobrinha

500 g de lombo temperado picado em tirinhas
4 folhas grandes de sálvia fresca
350g de abobrinha cozida e picada
½ colher de alecrim
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga
750g de tomate maduro
500g de massa tipo penne
½ xícara de creme de leite
500 gramas de massa tipo penne
Misture a sálvia, o alecrim e o alho, coloque numa frigideira grande, junto com a manteiga e adicione o lombo temperado picado em tirinhas.
Refogue por 10 minutos, junte o tomate e a abobrinha já cozida.
Cozinhe o macarrão, junte o molho e, no final, o creme de leite.
Dica
O tomate pode ser substituído por 1 e ½ lata de molho de tomate

Bolo de Granola com Maçã e Banana

4 ovos
1 xícara de açúcar mascavo
100 g de margarina 70/% lipídios
1 xícara de granola qualquer sabor
1 e 1/2 de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
2 maçãs
3 bananas picadas
Misture todos os ingredientes, menos as frutas
Bata bem, adicione as frutas e o fermento
Coloque em uma forma untada
Polvilhe por cimas uma farofa
1/2 colher de margarina 70/% lipídios
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
canela a gosto
Pré-aquecer o forno
Asse em 30 minutos

Espaguete à Carbonara

300g de pancetta (ou bacon)
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeite
600g de espaguete
5 ovos
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
5 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
Pimenta-do-reino
Sal
Corte a pancetta em pedacinhos bem pequenos. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e o alho amassado. Junte a pancetta até ficar dourada e soltar a gordura. Quando o alho estiver dourado pode retirá-lo (serve para dar mais sabor). Em um recipiente, bata os ovos inteiros com os queijos ralados e moa a pimenta-do-reino por cima. Misture até que fique homogêneo. Misture o espaguete cozido al dente à frigideira da pancetta (ainda no fogo) e depois coloque o ovo batido por cima.

A pancetta (barriga de suíno enrolada) é artesanal e defumada à baixa temperatura. Enquanto o bacon é um pedaço da própria barriga do suíno cozido e defumado através de um procedimento industrial.

Frango a Milanesa [no forno]

1 kg de peito de frango
limão
sal
pimenta do reino a gosto
Ovos para empanar
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Cortar cada peito em três pedaços
Temperar com sal, limão e pimenta a gosto.
Reservar em uma vasilha separada colocar a farinha de trigo, farinha de pão, e o ovo batido.
Empanar o frango, colocar em uma assadeira, e levar ao forno pré aquecido em 180:graus.
Assar por 30 minutos ou até dourar.

Filé de Frango à Parmegiana

1kg de filé de frango
100g de farinha de trigo
4 ovos
250g de farinha de pão
300ml de óleo de soja
300g de mussarela
50g de queijo parmesão
1l de molho de tomate
1kg de mandioquinha
3 colheres de sopa de manteiga
100ml de leite
Sal, limão e pimenta a gosto
Preparo
Tempere os filés de frango com sal, limão e pimenta a gosto.
Bata os ovos com a farinha de trigo.
Passe os filés nos ovos batidos com a farinha de trigo.
Passe os filés na farinha de pão.
Pré aqueça o óleo e frite os filés até ficarem dourados.
Coloque os filés em uma forma.
Coloque uma fatia de queijo mussarela em cima de cada filé.
Regue com molho de tomate.
Polvilhe queijo parmesão e leve ao forno novamente para dourar.
Purê de Mandioquinha
Descasque as mandioquinhas e corte-as em cubos.
Cozinhe as mandioquinhas com água suficiente para cobri-las.
Após cozidas, escorra a água e com o auxílio de um garfo amasse as mandioquinhas até formar uma pasta.
Em uma panela, coloque a manteiga, o leite, a mandioquinha e sal à gosto.
Cozinhe em fogo baixo até formar uma pasta uniforme.
Servir o Filé de Frango à Parmegiana com o Purê de Mandioquinha ao lado

Quiche de Calabresa

3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
1 xícara de chá de margarina
1 xícara de chá de água fria
2 colheres de chá de fermento em pó
1 gema
Recheio
200 ml de leite de coco
400 gr de linguiça calabresa picada
2 colheres de sopa de margarina
1 cebola pequena picada
1 xícara de chá de molho de tomate
salsinha, orégano, sal a gosto
1/2 copo de requeijão
1 xícara de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
4 gemas
Cobertura
3 claras em neve firme
1/2 copo de requeijão
queijo ralado para polvilhar
Massa
Misture todos os ingredientes e faça uma massa até desgrudar das mãos. Abra a massa em uma forma e reserve.
Recheio
Frite a linguiça na margarina, coloque a cebola, o molho de tomate, o leite, o leite de coco, as gemas, os temperos, por ultimo o requeijão e a farinha de trigo. Misture tudo, deixe no fogo, mexendo até ficar cremoso e reserve
Cobertura
Bata as claras em neve firme, acrescente o requeijão. Reserve.
Coloque o recheio na massa reservada, cobertura de requeijão, polvilhe com queijo ralado e leve para assar por 30 minutos ou até ficar dourado.

Abobrinhas Gratinadas

200ml de leite de coco
50g de coco ralado
4 abobrinhas médias
100g de queijo parmesão
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
½ colher de café de noz-moscada ralada
1 ovo
sal e pimenta-do-reino a gosto
Lave as abobrinhas, retire as pontas e cozinhe em água e sal durante 10 minutos. Escorra bem e deixe esfriar. Corte em duas partes, no sentido do comprimento. Retire a parte que tem sementes, cavando e formando um tipo de barquete. Coloque estas metades numa fôrma refratária untada, sobre cada uma coloque pedaços de queijo prato e polvilhe de queijo parmesão. À parte, em uma panela, derreta a manteiga ou margarina e junte a farinha de trigo, misturando bem. Adicione aos poucos o leite e o leite de coco aquecidos, mexendo sempre até ficar uma mistura homogênea. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, acrescente o ovo e o coco ralado. Misture bem. Coloque uma camada boa sobre cada abobrinha, polvilhe de queijo ralado e leve ao forno preaquecido até dourar a superfície. Sirva quente.